不锈钢刀与碳钢刀

不锈钢刀与碳钢刀 - 为什么厨师喜欢碳钢日本刀超薄钢刀

(最后更新:2020年10月19日)

一把刀不是一块钢,而是一个尖锐的钢筋,具有较好的厨房任务。多年来,日本是其剑和刀具最受欢迎的国家,这些国家已经与今天的技术和一代知识相结合。随着钢铁操纵钢材的几种方式,日本在传统和代际刀中创造了一条新线。每个单独的刀手都尽最大努力使刀更薄,锐利斜面,并使用更硬的钢材来保持边缘更长。

当你选择厨房最好的刀子时,你必须注意一些特殊的东西,如边缘几何和设计,什么类型的钢被用来制作刀。如果我们考虑抵抗刀具的锈蚀和腐蚀,那么不锈钢刀和高碳钢日本刀是最好的。

用不锈钢刀

意味着碳的铁。因此,显而易见的是,不锈钢也有碳,但它没有像碳钢刀一样的硬度。由于其高型材料来制造刀片,这种叶片具有很大的铬,因此不锈钢已经获得了如此多的普及,因为它具有充足的铬,这有助于抵抗相对于碳钢的高腐蚀。

不锈钢刀含有至少10.5%的铬,可被认为是不锈钢的。在不锈钢历史的早期阶段,直到20世纪60年代都没有显着成就。根据记录,在1920-1960的大致时间表中,人们开始为生产贡献硬度低,尖锐的刀边缘,但它并没有带来任何富有成效的结果。

那个时候,刀手开始使用420钢和后来的440A来制作典型的低硬度刀,避免边缘卷起并磨损它们使用较重的边缘几何,直接影响了切削能力。有些人因为其低性能而仅使用桌刀的不锈钢,并且在能够用高边缘制造不锈钢的50年来工作50年。

用碳钢刀

碳钢刀具由具有高碳钢的最强元素制成,不含铬滴。没有铬,所以很明显它具有极低的耐火能力。但它的硬度和强度使得这款刀片完美地适用于边缘保留,并且需要最短的时间为其边缘维护。凭借最简单的方法,锐化,比其他钢更难以保持更尖锐,多年来碳钢成为他们刀具的家庭选择。

在一开始,由于含碳最高的碳含量,碳钢是不可靠的金属,因为碳含量最高是钢材内脆性的原因,并且人们试图减少钢材中存在的碳量,成功。大约1784年,有一个名为Puders的工具已经发明了一种允许氧气,以减少与钢内碳内碳组合的二氧化碳。

但该企图失败,因为对高燃料和劳动力的广泛需求产生.Around 1856在生产高碳钢方面存在快速动态的改进,这在碳钢刀史上带来了革命性的成功。

不锈钢刀与碳钢刀

日本碳钢刀纯粹是一种传统的刀,由少量碳。根据古代方法,这把刀纯钢掺入碳,使其可以增加硬度并产生极细边缘。它需要仔细维护,因为它的切削性能很高。除了一切,碳钢刀具已成为顶级厨师中最着迷的刀具。

另一方面,由于在其钢内保持了10.5%的铬,不锈钢已成为现代钢合金。铬的高一致性使得不锈钢刀非常耐锈。日本钢制造商带来了优质厨房的变种刀。由不锈钢制成。

这是一个非常复杂的任务,可以不同这些最受欢迎的刀具。最终,由于其独立的有益方面,厨师之间的碳钢刀和不锈钢刀具都是非常苛刻的,我们尽力使我们能够非常简单,易于理解。以下是碳钢刀和不锈钢刀具之间的差异:

碳钢刀 不锈钢刀
  • 含有铁和高铬含量
  • 含有铁和高碳
  • 耐防锈
  • 高铁抵抗
  • 更难和耐磨
  • 碳钢比较柔软,但长时间不会保持更尖锐的
  • 需要仔细维护
  • 非常容易维护
  • 非脆弱
  • 更容易磨砺
  • 与碳钢相比,更难锐化
  • 所需的常规应用石油
  • 不锈钢还需要常规应用油,但迅速显示生锈。
  • 比不锈钢便宜
  • 比碳钢更贵。

为什么厨师喜欢碳钢日本刀在不锈钢刀

刀是每个个人的个人选择,因为在任何人的手中感觉是什么,可能在别人的手中感觉不到。作为消费者,我们认为我们有这么多选择买一个新的厨房刀。每个人都没有承认冶金粮食较好点,但了解我们在上述部分已经讨论过的碳钢刀和不锈钢刀之间的差异非常重要。关于钢铁的选择,在每个工作空间的水分,酸度和整齐中都应该是物质。如果不锈钢或碳钢均负有称重的生锈和变色,都能够做出优良的耐用和锐化的刀具。但碳钢与酸和水分更具反应的方式相比更好。

在不锈钢刀中,碳掺入铬,以增加腐蚀和锈蚀,其中碳钢刀与铁和碳加入。但由于不锈钢是钢制的不锈钢形式,不锈钢刀具的防锈强度是不锈钢刀具的不变化。结果,它不保持其边缘,只要碳钢刀是最有益的方面。但碳钢持紧边缘,而且它比不锈钢刀更好。因此,证明碳钢刀保持其锐度比不锈钢长。

经常使用的刀具,经常失去敏锐度,并没有表现良好。每个厨师都希望每年磨刀一次,并具有更好的维护性能。但在使用不锈钢刀时,它们可以在换刀片在适度使用的几周内失去他们的宝石和火花的苦涩体验。通过铁和碳的混合物,碳钢比不锈钢更硬,使得由于其柔软性而使碳钢刀更容易磨碎,这在不锈钢刀具中难以。一旦您磨刀,即使在重复使用的情况下,它也将保持其边缘。

碳钢的问题实际上不是问题

碳钢有一些缺点,可以给它给它最低标记。由于它更脆弱并且由脆性材料制成,如果您不小心将其留在洗碗机中,它有很多可能性的可能性。它具有较低的防锈性,它立即与洋葱,西红柿,柑橘类水果,葡萄酒或醋等某些食物接触时生锈和褪色。在与这种酸性食物接触后,该钢变得更暗。

为什么我们不称呼这些问题实际上不是问题?解释是_黑暗或变色不能降低切割能力或刀的性能,或者不会在食物中带来任何奇数测试。常规冲洗和关心黑暗很容易移除刀子变得干净再次闪亮。我们可以建议不要将碳钢刀放在潮湿的条件下或水下的任何时间内,这可能是生锈和变色的原因。

用于刀具的碳钢或不锈钢 - 为什么我们可以考虑既有益处

由于其硬度,碳钢的边缘保持了很多较长的并且需要很少锐利,或者在一些技术锐化中获得剃须刀尖。但它很容易生锈,因为它不含其合金中的任何其他金属。所以它需要持续清洁,需要保持干燥。另一方面,不锈钢极度耐久性,但由于缺乏硬度和边缘保留,需要频繁锐化。如果您以正确的方式使用它,两者都可以很有用。

最后的话

我们必须讨论您的刀具责任的一件事取决于您使用刀的方式,以及您的照顾。想想你如何保持砧板,周围的东西厨房,你用刀子。你可以让你有权用一点点照顾。这取决于你是多少细致的人,他们保持清洁,整洁干燥厨房。

烹饪风格确实很重要,有些人让它变得一点偶然,离开他们的砧板用一组产品湿润。有些人在晚餐结束之前不要清洁刀子。所以你应该选择哪一个 - 不锈钢或碳钢刀,它完全取决于你喜欢在厨房里工作的方式以及你是什么类型的刀子。

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威尔堡克莱蒙斯

但是,你是对的,但是,您需要更加达到Metalurgy的更新。我是一位金属工程师,多年来研究了刀制造,并注意到它取决于切割类型的使用和后面的刀片的护理。例如,是的,碳钢刀片可以磨练到剃刀锋利的边缘并毫不费力地切断,就像你所说的那样,由于它是更柔和的,就像常规不锈钢一样。

这一天的许多不锈钢刀片返回,由303不锈钢制成,很少由316个不锈钢制成,在组合物中具有比303更长的镍。镍,是抵抗锈蚀和氧化的元素。然而,400系列不锈钢可以硬化到300系列不锈钢的程度。

多年来已经建立了400系列不锈钢在刀片制造中是有利的,因为它具有耐锈的能力并具有硬化能力。
仍然仍然是刀片类型和组成的每次使用都具有其优点,但是为了“全部使用”,400系列不锈钢刀片得到点头。

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