如何锐化一把日本刀

如何锐化日本刀[步骤3不同的过程]

(最后更新:2020年10月19日)

众多日本厨师在日常工作结束时致力于他们的宝贵刀具。边缘寿命与珩磨的简单性 - 这取决于烹饪专家,调整这种沉思并挑选合适的刀。尽管如此,他们应该挑选一把刀,这些刀配合他们的锐化经验的维度,满足他们的需求。

在锐化之前了解你的刀

在锐化之前,弄清楚如何看到和感受锋利的边缘是绝对重要的。理想情况下,A.厨师应该磨练刀直接开箱即用。这将创造最接地的边缘,这对传统的特别重要日本刀。日本刀

  • 磨刀的第一步是观察刀的当前状态。你的刀真的需要磨刀吗?有人建议,应该先把刀磨快,然后才会发现刀太钝,因为磨一把非常钝的刀需要更多的时间。
  • 更重要的是,要知道的本质刀具的钢材或材料。不锈钢刀通常需要每2-3种碳钢刀具每次使用后都需要锐化。
  • 并且根据钢材,必须选择一个优质的石头,这将是制造的锐化过程更简单
  • 选择一个角度来磨你的刀比任何有角度导向的东西都重要。大多数日本刀的两面都有斜角,每一面都应该锐化到20度,也就是说,这样总的角度就是40度。有一些传统的日本刀只有一面是斜面的。在这种情况下,一边可以锐化到0度,而另一边是在0度的总角度20。

此外,厨师必须阅读并学习他们的刀具在每一个方面,当他的目标是磨利它。

决定锐化策略

400;“>日本刀具有一个单斜锥,而西方刀具往往有双锥。由于单斜角刀的锐化技术不同于双斜角刀,因此确定正确的锐化策略就变得十分明显。有很多成功的技术被用来磨日本刀,但是400; >磨刀是磨日本刀最有效的方法。

锐化准备

在追求任何锐化技术之前,首先要了解如何准备锐化,并且应该准备多少。确定刀片是多么沉闷,所以你知道你需要在锐化的石头上需要什么。阻力越多,你的刀具越暗。选择了完美的磨刀石,完美地适合刀片。

如何用磨刀石磨牙刀?

一种刀是厨师最重要的工具但是,保持刀锋尖锐至关重要。用A锐化妓女是保持的最佳方法刀闪亮,得到一个光滑的锋利的边缘。妓女是一个矩形块磨刀的用来磨砺刀刃的石头。虽然磨刀石确实需要一点实践根据专家,使用磨刀石是最好的方式保持刀在最佳状态。这是用刮刀磨刀刀的程序。

步骤1锐化日本刀

在开始锐化之前,您需要先准备您的石头。首先,您需要将石头浸泡在水中约5至10分钟,直至吸收水,表面上出现液体薄膜。然后在顶部飞溅一些水,如果石头过于干燥,在锐化的过程中继续溅起。

步骤2锐化一把日本刀步骤2

把石头放在坚硬的东西上,这样在磨刀的时候它就不会移动。许多磨刀石都带有支架,但任何人都可以把它放在桌子上稍微潮湿的茶巾上。

步骤3削尖日本刀步骤3

将刀子的脚跟指向腹部,将其伸向12-15度的角度,并向刀片向前滑动,横跨刨刀的总长度,向上和向下滑动刀片。保持10分钟,一旦用一面完成,将翻转并在刀片的另一侧重复该过程。

第四步

最后的步骤是使用磨刀钢磨损刀片,然后冲洗并擦拭刀片干燥。

磨刀的好处磨刀石

用磨刀石磨刀是一种已有几个世纪历史的技术。为了获得实际的利益,用磨刀石手工磨刀受到了全世界专业人士的青睐。

  • 用磨刀石磨砺,你会得到一把比其他磨刀石更锋利的刀。
  • 它是非常容易调整角度和压力,在磨刀石磨刀笔划。
  • 从更柔软的不锈钢钢到极细粒度的高碳,它在各种叶片中给出了更持久的边缘。它还有助于刀具保持薄,这与锐度一样重要。
  • 使用磨刀石,你将达到比其他磨刀石更快的结果

需要意识到

  • 当把石头放在一块潮湿的布或毛巾上时,确保两块石头都在一个平面上。
  • 磨砺是很重要的同样的方向,无论是前到后还是后到前。
  • 重要的是,无论您使用的润滑剂,在第一次使用后都不会改变它。
  • 总是让石头干彻底使用后应及时保存,否则可能会降低产品质量

什么是珩磨棒?

珩磨棒(在某些情况下称为锐化钢,螺旋钢,锐化棒,锐化棒,屠夫钢和厨师钢)是伟大的棒材用于精细抛光和重新调整边缘。它们长达1英尺(30厘米),横截面长,椭圆形和圆形。

如何用珩磨棒磨刀?

一个沉闷的刀可以只需要几个珩磨杆的笔划,以纠正其边缘并恢复其锐度,而无需通过磨刀器运行。珩磨杆也比锐化刀更快,它没有从刀片上取下金属。

步骤1珩磨日本刀步骤1

用左手(或者是正确的手,如果是左手的话),应该握住磨棒,磨棒尖向下,磨棒尖坚实地放在干燥的表面上砧板- 好像它是一个大型钉子厨师要敲入董事会。

步骤2

用另一只手,你应该用刀片的背面(最近的手柄的部分)握住刀子的刀子十字路口触摸钢。你应该朝自己向后拉刀子。最好从钢前面的大部分刀片开始。

步骤3如何磨练日本刀

你应该倾斜刀片,所以它的前沿在22½度边缘迎接珩磨钢的杆。它应该被回忆中,90度是正确的边缘,45度是一半。所以22½度只有50%。

第四步

保持这个22½度的点,你应该温柔地迫使锋利的边缘朝向你自己,同时沿着钢杆滑下去。你需要覆盖整个边缘的长度,保持边缘在整个22½度的边缘。想象一下,你正在努力切断一片薄薄的刀片钢。它本应多次改善局势。如何磨练爪哇刀步

第5步

然后你应该把它换到锋利边缘的另一边,在钢铁上再多划十下,最后,就完成了!

是否有可能通过珩磨棒磨刀刀?

人们通常说,用珩磨棒来磨日本刀是被严格禁止的。但它可以当你没有时间时,所有磨损杆上的润泽都受益。很多珩磨棒都有超快的磨料从边缘和在很短的时间内取下大量钢。一把刀与柔软的钢一样像一个全球刀,使用珩磨棒削尖它是完全可以的,但大多数日本刀具由较硬钢制成对于较硬的刀具,使用珩磨棒通常被认为是一个坏主意

如何选择珩磨棒?

当选择一个珩磨棒,第一件事应该在脑海中,棒或钢不是为磨砺,但为珩磨。

步骤1

在选择棍子的时候,应该考虑最重要的标准之一是它的长度确保它至少比。长2厘米刀,它应该是磁化以捕捉金属废物

步骤2

请注意您正在选择哪种类型的珩磨杆。您应该选择一个温柔的温柔,不会造成更硬的钢的刀片。

步骤3

主要有三种珩磨杆可用,如不锈钢,陶瓷,金刚石。不锈钢珩磨杆最常见,适用于大多数刀具,它们仅移除显微镜金属的数量,并将伸直任何类型的刀片。陶瓷杆比不锈钢罗得难,需要合理的护理。每次通过比钢磨损更多的金属更加金属,实际上会略微磨碎刀片

钻石珩磨杆是最难的,它消除了相当数量的金属,比其他两种类型更接近真正的锐化。但您不应该定期使用钻石磨练

如果你不想经常磨练,这些杆略昂贵,这些杆是珩磨的权利

第四步

选择一个有人体工程学的抓地力,将适合你的手舒适和一个防滑材料。磨刀时滑倒会对刀和你造成伤害。

珩磨和锐化?

珩磨刀 磨刀刀
磨砺是一个过程拉直已经有锋利边缘的刀刃。 锐化是一个实际从刀刃中除去钢的过程,从而施加一个新的尖锐的边缘。
珩磨是依赖的刀上是否刚刚失去其锐度,由于经常使用 锐化是依赖关于刀具是否变得真正钝
当一个刀片处于良好的形状,但需要发挥它的绝对最佳,那么你应该磨砺它。 当刀子粗糙的形状并且需要返回par时,那么你应该锐化它

如何通过电刀刮刀磨刀?

在开始锐化之前,请小心整刀刀片将适合通过磨刀器,这样你可以得到更好的结果。用电刀磨刀刀锐化一把日本刀

  • 首先将刀片放入提供的槽中并压紧尽可能地与磨石连接。你应该从刀子的脚后跟开始,然后将慢慢拉到尖端。
  • 滑动刀穿过槽,使卷轴可以自动设置15 - 20度角刀柄。
  • 轻轻地将刀片每边穿过两次。由于电动磨刀器是如此有效,它将只需要两次通过机器来重塑和磨利刀片。
  • 现在重新磨粗的石头,再磨细一些的石头,每边磨两次。
  • 最后,用毛巾冲洗刀子并用毛巾擦干。

电刀磨刀器可以磨损比必要的钢材更能减少刀具的寿命。所以在过程中重点关注。

日本刀用电动磨刀器磨好吗?

使用电刀磨刀器的有益方面日本刀压倒了。电动磨刀器确保刀具以适当的角度保持,并且所有石头和纺丝器都将保持良好。大多数电动卷笔刀有预设点管理,使之能够厨师简单地设置刀在导向器中,并在没有任何压力的情况下滑动。此外,它可以设置比手动卷轴更精确的锐化,

如何选择一把良好的电刀

至于电动磨刀器,一些方面应该强烈考虑时,选择一个。

步骤1:选择一个具有强磨料的磨石或车轮。

第2步:选择一个可调节的,准确且易于操作的角度指南。它将有助于确保刀具以最精确的锐化为最佳角度。

第3步:对于钝钝的刀具来说,粗糙的研磨性是极好的,而更精细的磨料则适于抛光和润饰

第四步:挑选型号提供橡胶手柄和防滑橡胶脚,并寻找一种可以容纳锯齿和直叶片,可以处理碳,不锈钢和合金。

第5步:检查便携性,以确保它是市电操作或使用电池。如何通过电刀磨刀刀磨刀

电动磨刀器的好处是磨刀

  • 电刀磨刀器的第一和最重要的优点是它们是安全的,并且它们不需要太多的技能和灵巧
  • 没有人渴望制造刀子锐化一把麻烦,电刀刮刀需要很短的时间来完成这个过程
  • 与金刚石磨具,是很难击败在锐化质量。
  • 这些磨刀器也符合人体工程学,左撇子用户更容易使用它。

cons

  • 电刀磨刀器带有角度指南,但引导需要很多猜测和需要在您的部门上进行手动精度。
  • 大多数电动磨刀器通常会产生大量的热量,这会造成损害
  • 虽然用它锐化,如果你对刀片上的额外压力施加了额外的压力,你可能会得到一个切割,也会影响严重程度。

惠丝VS电刀磨刀器

用磨石锐化 用电刀磨刀刀锐化
磨刀石是最好的方法来获得一个非常尖锐的结果,但它需要更多的时间和技巧 用电刀磨刀器锐化是一个非常快速的过程,易于使用,得到良好的结果
它对于薄刀非常有用 不适合削薄刀具
有一种理想的锐化,可以为您的刀具举起巨大锋利的生活 如果你用电动磨刀器磨刀,你的刀的锋利会持续很短的时间
磨石削尖刀而不会损坏它的钢或材料 很多与石头锐化相比,在这一过程中的物质损失。

判决

400;“>日本刀,是用传统的日本锻造技术需要完善的锐化经验和锐化技术的知识。有很多方法可以磨刀等锐化的石头,锐化棒,锐化系统,电锐化机等。

要保养一把日本刀,首先确定一种磨刀技术是非常必要的,最好的技术取决于刀片的钢材类型、磨刀经验和自己的喜好。用磨刀石磨刀有一个世纪的历史了,它的刃口非常锋利,但是磨刀过程中首先要考虑的是在刀变得太钝而无法恢复光泽之前确定磨刀的合适时间。

发表评论:

匈牙利语Puthic

这篇文章真的很有帮助,这些人们从未知道如何削尖他们的刀薄,更瘦。实际上,我只是知道有很多类型的磨刀器可以磨刀。

谢谢你分享这篇文章。

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    吉尔

    谢谢,Hun Puthik为您的评论!

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詹姆士

非常详细的解释与伟大的照片!感谢分享

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