日本厨师刀

选择日本厨刀的10个要点

(最后更新:2021年4月22日)

厨房里的厨师的首要任务是一把刀具的一套。因为在厨房里做什么,它就开始在刀的锋利边缘。因此,您必须关心选择或选择厨房刀。因此,我们更宁愿让您选择日本厨师刀,因为他们是最好的菜刀。日本铁匠制造刀具的传统已经有几个世纪了。他们试图通过制造高质量和美观的刀具来保持他们祖先获得的名声。

有时候,你可能需要烹饪很多鱼和海鲜或大量家禽和红肉或一些蔬菜。在这种情况下,您必须为您的不同需求选择不同的刀具。您还必须考虑使用这些刀具时的舒适程度。但是,您对舒适的要求可能因切片,切割和斩波或价格或耐用或耐用性或耐用性而有所不同。在下文中,我们将在选择a之前讨论所有的东西最好的日本刀。特别是,我们将专注于必须考虑的10件事。

选择日本厨师刀有什么可相当大的东西?

  1. 类型的刀

    日本厨师刀

  2. 尺寸
  3. 边缘
  4. 处理
  5. 设计
  6. 建造
  7. 生产
  8. 价格
  9. 维护

1.类型的刀

日本刀有不同的种类。每种类型用于不同的目的。在厨房里,可以找到不同的烹饪材料。你不能用刀叉切红肉或鱼面包刀舒适性也不使用蔬菜刀。所以,这里是类型的日本厨师刀你需要考虑。

  • 三德/多用途这意味着日语中的“三个美德”。它可以切鱼,肉和日本厨师刀
  • 蔬菜。
  • Gyutou /厨师的刀是一把通用厨房刀。它也被称为牛刀。
  • 黛巴/屠宰刀有很多重量。因此,它可以用于切割家禽或鱼。
  • “>Kiritsuke / Slicer刀既可以用于切片,也可以作为万能刀。
  • Usuba /蔬菜刀用于切割硬蔬菜就像胡萝卜。
  • Hankotsu /剔骨刀适合挂肉去骨。
  • 削皮刀用于处理香草、小水果和蔬菜。
  • Sujuhiki / Slicer Knife让您可以获得更精确的切割。
  • Pankiri /面包刀用于面包或烘焙食品的切片。

另见世界最佳日本厨师刀

2.大小

各种刀具的长度可供选择。但是,最典型和最可取的大小日本厨房刀是8.5英寸的刀。您可以考虑较小的手较小的刀片或通过尝试各种尺寸来选择。除了不同的目的,BESID有很大的尺寸。例如,对于切片目的,您可以使用8-12英寸尺寸之间的刀感到舒适。

不同用途的相当大的尺寸

日本厨师刀

  • 为了切割鱼的软肉和鱼骨,你可以考虑6.5到8英寸的刀片长度。还有一种更小的尺寸是4英寸。
  • 对于常规切割用途,用刀测量6.5 -9.5使用。
  • 切菜和舀菜时,需要使用5到7英寸的刀。
  • 一把3.5英寸的小刀用来削水果和蔬菜的皮。

此外,你可以选择一把日本厨刀根据使用各种尺寸选择的舒适性。

3.

在日本厨刀中,刀锋部分是至关重要的。所有的切割都要从刀片开始。所以,在选择刀片之前做一个有见地的决定是很重要的。我们必须考虑它们是用何种钢制成的。因此,在选择钢材之前必须检查以下几点。

日本厨师刀

  • 抗断裂性或韧性
  • 容易切割东西或锋利。
  • 易于锐化沉闷的边缘。
  • 钢铁的耐防锈能力
  • 一种保持锋利的边缘的美德。

在这里,我们可以区分两种形式的钢。一种是不锈钢,另一种是碳钢。

  • 不锈钢通常比碳钢更硬,硬度更低。这种钢的刀刃能保持更长时间的锋利。粉状、半不锈钢、工具钢是不锈钢的种类。
  • 碳钢比不锈钢更锐,更容易锐化。但是,它们更脆弱,更能够生锈。白色,蓝色和超级蓝色钢铁是它的类型。

4.边缘

刀可以分成两部分。一种是单刃刀,另一种是双刃刀。单斜刀是由日本传统双刃剑是由西方传统制造的。双刃叶片具有两侧的侧面均匀程度。虽然,单边刀片只有一个尖锐的一面。日本厨师刀这些单边日本stylE.厨房刀由更硬的钢制成,比西方风格的刀更锋利。在选择刀之前,你必须考虑一些事实。

  • 双斜刀通常比单斜面刀更薄。
  • 单斜刀在切割某些东西时可能会驾驶或留下,因为他们的片面尖锐的一面。
  • 由于钢材较硬的单锥刀可以脆弱。因此,您应该为特定切割工作选择适当类型的刀具。

5.处理

通常,有两种类型的手柄。一个是日本风格或“WA”手柄,另一个是西式。日本人手柄由植物唐唐粘在树林上。虽然,西式刀柄铆接在全堂上。唐的西式刀通常可见。手柄中最惊人的方面是,它对你感到舒服,让你对刀片的良好控制感。现在,让我们看看这两种刀具的优缺点

  • “wa”或日本风格的刀比西式刀更轻,体积更大。
  • 由于全唐特征,西式刀柄较重。这把刀的时候这么不舒服向后推到加重手柄。
  • 破碎的日式句柄更易于更换。它并不努力。但是,西式句柄需要更多努力在损坏时更换。

6.设计

400;“>日本厨师刀通常是单一的削尖。一般来说,单个斜面刀比双斜面刀锐利。一个接地用完美削减刀。虽然,自第二次世界大战结束以来,双斜面刀已经如此受欢迎。通常,单个斜面刀片的右侧锐化。在这种情况下,如果你是左撇子,那么你应该买左侧刀。您应该考虑设计的事实是:日本厨师刀

  • 在选择单刀斜面刀时,如果你是左撇子,那么你一定要购买一个左撇子用户刀片。
  • 单斜面刀是熟练的人。效率低下的用户可以对自己造成伤害,因为当这种刀可以在使用时左转或错误。
  • 记住工作目的,你可以从各种类型的刀中选择一个设计。
  • 刀柄的设计也很重要。舒适的处理给了一个更好的切割用户。
  • “佤刀”一般不适合左撇子使用,而且很不舒服。所以,我们更喜欢西方人用的刀给左撇子。

7.建筑

最重要的是日本厨师刀是钢铁。当钢用于切割目的时,使用刀具的舒适性不同。有两种传统结构的日本刀具。Honyaki(碳单钢)和层压刀硬度、锐度、防锈性和保边性这两种刀不同因为杰出的钢。碳单声钢一般适用于经验丰富的厨师。并且夹层钢更加用于规则目的。如果要使用它,这是方便的,因为每天使用它。现在,让我们发现这两个不同的结构刀片之间的差异。

  • 单元钢比层状钢硬。因此,当它变得迟钝时,它很难变得锋利。
  • Honyaki的边缘耐用性优于层压钢。
  • 虽然最多厨师们有多层厨房刀,如果你是厨师,你会想在你的一生中举办一个Honyaki。

在这两种结构刀中,使用了两种不同的钢材料。碳钢和不锈钢。在上面,我们讨论了这两种类型的钢。再看一看!

8.生产

自14世纪以来,日本大阪的高品质餐具起源于萨凯。但是,钢刀生产始于16世纪。当他们开始用现代机械的结合和传统方法开始制作刀片时,日本人提高了他们的声誉。大约90%的日本厨师使用专业厨师刀来自大阪。但是,如此,当今Seki,岐阜被认为是家的家日本厨师刀。Seki和大阪产生质量日本厨师刀比西方刀具更尖锐。

现在存在的生产中心是:

  • Sakai,大阪
  • 塞其,岐阜
  • 杨爱瑾,Banshu兵库县
  • 斗犬,科钦
  • Sabae&takefu,(埃苏岛,福井)
  • Tsubame / Sanjyo,Niigata。
  • 东京
  • 坦比西玛
  • 富山。

9.价格

毕竟,我们认为你已经想到了哪个刀是最好的。很明显,你想买最好的刀具。但成本怎么样。您可能会发现最好的刀具的价格更高。绝对,您希望质量和合理价格的最佳组合。但是,在选择合理的价格之前,您必须必须审查刀具质量。一般来说,价格日本厨师刀由这些决定:

  • 制造刀片的钢材和替代材料的质量。
  • 刀柄质量和刀的平衡。
  • 用于制造刀片的方法。
  • 刀片锐度的清晰度和寿命。
  • 制造质量。

所以,如果你想要上面提到的最好的刀必须具备的所有品质,你可能要多花一些钱。或者,你可以选择一个平均质量的平均价格日本厨师刀。

10.维护

你已经通过花费买了一把刀。然后,现在你必须考虑维护你的刀具。如果您不关心它,您的刀片会变得生锈和沉闷,因此将浪费所有投资。生锈和沉闷的刀片不会做你预期的最佳表现。那么,如何保持刀具表现 -

  • 做更多的投资削尖的石头。就像磨刀石一样,保持刀具清晰度。
  • 使用质量切肉板赞成你的刀刃。
  • 确保你的在不使用刀具块中不使用时的安全性。
  • 在“GO”状态下,您可以使用不同的刀袋或护套。
  • 山茶花或Tsubaki油在碳钢上是一种保持刀具长寿的传统方法。
  • 你必须清洁它,用干燥的毛巾干燥,用干燥的毛巾和油脂,以防止你宝贵的刀生锈。

发表评论:

Dean Byles.

这真的给了我一些最疯狂的寒意。多么美妙

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